普通锅、高压锅、焖烧锅在火上烹煮的时候，火苗在锅底向周围窜出，浪费很多热量。节能锅采用双层套锅结构，火苗不再向锅底周围窜，而是沿着两个套锅之间的空隙向上窜，这就是民间俗称的“烟囱效应”。这样，在烹煮食物时，受热的不仅是锅底，而是锅底和锅周围同时受热，充分利用散失的热量。


　　节能锅底套了一个金属聚热盘，在火上烹煮食物把水烧开的同时，就把聚热盘温度加热到数百度。节能锅煮饭只需在火上把水烧开1分钟，就可以关火，仅利用聚热盘热量就能继续把食物煮熟。