免火再煮锅（一)烹的起源

我们人类的祖先在从猿进化成为原始人以后,长期过着"茹毛饮血,生吞活嚼"的生活。这样不知经过了若干万年，在遥远的太古时代,原始人的住所—森林,常常因雷电而引起火灾;当火熄灭后,原始人偶然食用了被烧死的野兽的尸体,觉得这种烧熟的兽肉远较生的兽肉鲜美芳香.这种情况经过无数次的重复,使原始人渐渐懂得利用火来烧熟食物了,就开始留下火种,后来又渐渐地发明了取火的方法,于是正式开始了熟食。这就是说, "烹''起源于火的利用。

(二)调的起源

人们开始吃熟食,仅仅是把食物烧熟而已,还谈不上调味，不知经过了多少万年,生活于海滨的原始人,偶然把猎得的食物放在海滩上,食物沾上了一些盐的晶粒，当把这些沾上盐的食物烧熟食用时,感觉到滋味特别鲜美.这种情况经过无数次的重复,使原始人渐渐懂得了这些白色免火再煮锅小晶粒能够起增加食物美味的作用,就开始收集盐粒,进而又渐渐地发明了烧煮海水以提取食盐的方法,于是最简单的调味也就正式开始了。这就是说, “调”起源于盐的利用。

(三)发明烹调的重大意义

烹调的发明,是人类进化的一个重大关键,是人类发展史上的一个里程碑。恩格斯曾说：“熟食是人类发展的前提”。人类懂得烹调以后,至少有以下几个方面的进步：

1. 改变了生吞活嚼,茹毛饮血的野蛮的生活方式,在摄食以维持生存这一主要的生活方式上使自己正式和动物区别开来。

2. 烹而后食,可以杀菌消毒,保障健康；可以帮助消化,改善营养。这就为人类的体力和智力的进一步发展,创造了有利的条件。

3. 发明烹调法以后,渐渐地懂得了吃鱼类等水产物,扩大了食物的范围；而且为了就近获取水产食物,人们开始从山上,树上迁移到江河岸边居住,最后脱离了与野兽为伍的生活环境。恩格斯曾经指出：“自有了这种新的食物,人们才不受气候及地域的限制了。”

免火再煮锅4. 人们开始熟食以后,又逐渐养成了定时饮食的习惯,不再象过去那样一天到晚嘴忙手乱地撕嚼食物,而可以有更多的时间来从事其他生产活动。

5. 通过烹调,人类渐渐地知道使用饮食器皿,进而懂得了生活上的一些礼节,开始向文明人过渡了。