免火再煮锅就是让热量不丢失的一把锅。热量不丢失，天然能把食物焖熟。由于免火再煮锅仅仅把食物焖起来，汤汁几乎是不活动的，肉里边的精华也不会煮到汤里边去。这样煮出来的肉当然更加有嚼劲，汤的滋味当然也就比较清淡。所以若是想用免火再煮锅煮肉汤，仍是要先在炉火上多煮几分钟，不是只是煮熟就可以的。这样肉才会更加入味，汤喝起来就比较有滋味了。

水是煮饭的要害

传统煮饭的方法，在煮好之后还会再焖一下。焖过之后，本来较多的水分会渐渐收干，米心若是有还没全熟的，就会由于水气的效果，而变成熟透了。换个视点来看，若是不必焖的方法，那么很可能水煮干了，米心都还没熟。 免火再煮锅煮饭，就是运用这样的原理把饭焖熟的。只不过，由于免火再煮锅的水分不会丢失，所以它没有主动调理水分的功用，水量的酌量要分外注重。若是水放得少，米饭就会比较干硬，水放得多，米饭就会比较湿软，不会由于焖久一点而有所改动。而若是在米饭中参加其它资料，它所需的水量又会有点不一样，所以用免火再煮锅煮饭，还需要经验的累积，若是每次都可以特别关注水量多少关于米饭的影响，那么就可以愈煮愈好吃 。

免火再煮锅的拿手菜

莲子、栗子等其他比较硬的干果，必定要煮软了才好吃。通常运用炉子煮的话，刚开始可以开大火，等到沸腾了就要转中小火渐渐煮，像莲子、栗子要煮软才好吃，可是若是把它煮踤了，汤就会很混浊，吃起来也不好吃，所以等水开之后，若是不把火转小，那么随着水的欢腾，煮得愈久，颗粒就会变得愈细碎。到时整锅汤糊糊的，会变得很难进口。运用免火再煮锅，就没有这方面的困扰。它不只可以把这些东西彻底焖烂，颗粒还会保持完好，汤头也十分明澈。免火再煮锅在各种菜肴的烹调中，就是以这一类甜点的体现最出色。

让调味料更入味

要让调味料的滋味深化食物之中，时间很重要。刚好免火再煮锅是一种不考究速度，而是运用长时刻的焖，来到达烹调效果的一种锅子。所以用免火再煮锅来煮东西，食物往往更能入味。尤其是一些风味特别的菜肴，若是调味料没有渗透到食物的内部，整体风味就差许多。像是食谱中引见的仙草鸡翅、苦瓜凤梨鹅，若是说只在食物的外表有仙草、苦瓜、凤梨的滋味，鸡翅膀或鹅肉里边却彻底没有入味，这样吃起来肯定是不好吃的。长时刻焖煮，其实还有另一个优点，就是它不会由于入味，而把食物腌得太咸。只需汤头的滋味没错，渗透到食物里边之后，它的滋味就不会有什么问题。在滋味的操控上，因而变得很简略。

焖出来的卤味

吃蹄膀的时分，我们最在乎的是蹄膀卤得够不够烂。最棒是卤到进口即化的程度，吃起来觉得最棒。曾经为了要把东西卤到很烂，城市运用高压锅，由于高压的联系，锅子里边的水不容易欢腾，水的温度会一向提高到比沸点还高，这姿态肉在短时刻内就可以煮烂，所以高压锅才会被称为快锅。不过，若是不急着在短时刻内把食物煮烂，用免火再煮锅来替代高压锅，应该是比较好的挑选，一方面是由于省燃料，另一方面则是不用有人顾着锅子，运用起来觉得很清闲轻松。事实上，这也是现代人情愿运用免火再煮锅的重要缘由，早上出门前先把菜准备好，到下班回家就可以享受大餐，这大概是其它锅具所无法替代的功用。

汤头改动术

用免火再煮锅煮汤，除了像冰糖莲子这一类简单的甜汤，大多数调味都考究重口味。缘由就像前面所说的，免火再煮锅无法把食物里边的滋味熬到汤里边去，所以若是可以加剧调味的话，这个问题就可以处理了。不只仅调味料，若是滋味可以调配的话，咱们可以买一罐浓缩高汤，或许运用高汤块、高汤味精，这样用免火再煮锅煮起来的汤必定会更好喝。 当然，咱们也可以在汤里多加一点料，像萝卜糕汤里边有肉丝、香菇、虾皮、萝卜丝等，这些材料不只可以添加汤的滋味，并且还使汤喝起来口感更丰厚，本来滋味单调的汤，就会翻转你的味蕾。