免火再煮锅的原理:

　　1、 内锅持续加热：关闭灶火，将内锅从炉灶拿下，不再有外部的热源（燃气灶、电磁炉等）进行供热；别忘了，内锅底部有一个聚热钢圈啊，刚才从炉灶吸收了大量的热能，现在就开始释放了。钢圈的放热即是对内锅进行持续加热。可以注意观察一下，关火后，将内锅放入外锅，盖上锅盖前，内锅里的食材是不是一直在沸腾？

　　2、外锅长效保温：外锅的双层设计，外加不锈钢的镜面反射，使得它具备了较好的保温隔热功能。所以，自备热源的内锅放入外锅之内，以往传统单层锅具白白散失的热量，在双层外锅中能够较好地保持（热量并不是绝对不流失，而是大大延缓了散热速度）。这时我们就明白，为什么外锅盖也必须是双层啦。

　　由此，内锅自备热源持续加热，外锅长效保温，两者共同作用，在长时间内维持足够的烹调温度，完美地解决了热能散失和安全加热两大难题。