免火再煮锅“煲”就是用文火慢慢地熬煮食物，可使食物中的营养成分有效地溶解在水中，利于人体消化和吸收。

但在长时间高温下烹煮，食物中的很多物质会发生改变，甚至遭到破坏。

食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中，时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低。同时还会使菜肴失去应有的鲜味,维生素损失得更多，甚至消失殆尽。

所以，肉类食物的烹煮时间最好不超过2个小时，加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内，青菜要在汤煲好后再放，否则营养将受到不同程度的破坏。

免火再煮锅食物通常是经过煮熟之后才食用的，在非常高的温度下加工，然后加入防腐剂和人工配料。即使是有机食品，在超过118度的温度下，很多营养物质也已经被杀死，当然部分除外。把食物煮，烤，油炸，烘烤，很多时候，食物就这么“死了”，这意味着食品失去了维生素，酶，氨基酸（蛋白质），抗氧化剂和所有必需的矿物质。有时候，给婴儿喂煮熟的食物和牛奶，只是些营养物质为零的东西而已。

生坚果会身体提供健康的脂肪，它可以降低血液中的胆固醇，如果是经过大于170度高温炒熟的坚果，作用会正好相反。事实上，有些食物在还没别煮熟之前就已经是“死”的。这是因为，现在大部分的农作物都要经受农药，除草剂，杀虫剂，污染的工厂，从医院的大量废免火再煮锅弃处置不当等问题。这意味着，不管你吃了多少你最喜欢的水果和蔬菜，如果他们来自有毒有污染的土壤，还是不能保证你身体的健康。另外，现在还有许多转基因食物，我们都知道，转基因食物可能会致癌。