中华好吃货们翘首期盼的《舌尖上的中国》第三季，非常应景的赶着吃喝主题的春节开播了。


　　这回与上两季的食材、大厨、风俗套路完全不同，展示的是美食制作的器皿，于是“舌尖3种草一口锅”成了热词。


　　在第一集《器》节目中，再现了某铁锅的传奇工艺。历经十二道工序，过十八遍火，一千度高温锤炼，三万六千次锻打，最后落成锅如明镜，看完节目的网友们纷纷表示已经被种草。


　　好锅出佳肴，好锅也出营养。坐月子期间的营养也都要靠一口锅熬出来。有很多新妈妈都在问坐月子期间用什么锅最好，我们今天就来跟大家说一下月子期间的煲汤各种锅具的优势与注意事项：


　　1. 砂锅


　　优势：原味


　　在很多人的选择里，砂锅肯定是排位第一的答案，毕竟砂锅可保持食材的原汁原味是众所周知的。


　　砂锅可耐高温，最适合是长时间炖煮，小火慢炖让汤汁鲜美醇厚，食材的营养价值绝大部分都得到保留。其密封性可以让食物容易入味。


　　另外其保温性，导热慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。


　　家庭中使用的砂锅宜选用浅底、口大，并配有盖的陶制沙锅。


　　缺点：导热性差，易龟裂。


　　2. 高压锅


　　优势：快


　　高压锅最大的特点就是快，对于时间不那么充裕的煲汤来说最为适宜。而且其营养却不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料。


　　缺点：食材数量易受限。因为食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。


　　3. 焖锅


　　优势：烂软


　　如果是肉类的汤，焖锅可以让肉质烂软易食。原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟。


　　用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。焖烧锅具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷，便于携带等多项功能，而且安全、节能、环保、焖煮过程不冒气、不蒸发、保全食物营养，原汁原味，无须守候，但焖的时间比较久。


　　缺点：用时较久


　　4. 炖盅


　　优势：别致


　　炖盅来自广东，本意是一小盅的用慢火煨炖的汤(羹)盅。做法是将半成品的食材后，放入炖盅中隔水蒸。食用时，则将炖盅直接作为餐具上桌，宴席上一人一盅，显得颇为别致。


　　后来根据此法又延伸出了电炖盅，是利用蒸汽的温度，均匀地煲炖汤料。电炖盅的中间是一个白瓷质地的炖盅，内胆的四周可以放上水。


　　炖盅内有一层隔离药材的设计，非常适合于烹制药膳滋补类的炖品。


　　缺点：炖盅的体积一般较小，其炖出的食物仅够一人一次食用。


　　5. 不锈钢汤锅


　　优势：容量大


　　不锈钢汤锅，耐煮，需较长时间熬煮。


　　缺点：煲汤较清淡


　　6. 炒菜锅


　　优势：补铁（待考证）


　　“舌尖3种草一口锅”的那口锅便是炒菜锅。一般的炒菜锅也可以用来炖制菜肴。在某些理论里，用铁锅是可以有一定的补铁作用的，对于坐月子的贫血问题有缓解作用。


　　缺点：营养流失较为严重，而且用铁锅煮汤，铁锅表面食油层消失，汤的色泽也会发黑。